«Учёными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не только внешними признаками, языком, бытом, но и имеют явные различия в традициях и культуре питания. У каждого народа существует своя национальная кухня, на формирование которой, как правило, оказали влияние географическое положение, экономические, климатические, природные условия, религия, исторические события и соседствующие страны», - обратилась к слушателям Ирина Николаевна.
Вниманию аудитории были представлены традиции и культура питания французов. Выбор был обусловлен рядом факторов. Исследователи в области кулинарии утверждают, что французская кухня является родоначальницей европейской кухни. И, в-третьих, многие блюда в русской кухне имеют французские названия (котлета, винегрет, оливье и т.д.).
Французы считают гастрономическое искусство таким же важным и благородным, как живопись, литературу, музыку, балет. Русскому это может показаться несколько неуместным: у нас не принято ставить еду на один уровень с пищей духовной. Но у каждого народа своя система ценностей и своя философия.
Многие считают Францию колыбелью кулинарии. Существует старая интернациональная поговорка: «Счастливый человек тот, у кого жена — русская, дворецкий — англичанин, повар — француз и т. д. Не случайно идеальным поваром называют француза. Во многих странах готовят вкусно, но именно за французами в Европе закрепилась слава первоклассных кулинаров. Сами они возвели это расхожее мнение в ранг национальной гордости и без устали рекламируют свою кухню как лучшую и изысканнейшую в мире.
Французы убеждены: пища должна быть приготовлена так, что результат работы повара можно рассматривать как произведение искусства. И только истинный знаток, человек с развитым вкусом, сумеет такое произведение понять и оценить по достоинству.
Подобное умение не возникает само собой, его воспитывают с детства. В начале 90-х гг. XX столетия французские газеты писали о создании курсов для школьников, где на занятиях дети учились отличать на вкус свежие продукты от размороженных, чувствовать разницу между различными сортами яблок и постигать прочие вкусовые премудрости. Курсы эти были учреждены при содействии Национального совета кулинарных искусств. Как иначе поддержать искусство высокой кухни?
Во Франции наряду с понятием «высокая мода» (1а Наutе Соuture) существует понятие «высокая кухня» (1а Нautе Cuisine). Действительно, между обычной пищей и высокой кухней такая же разница, как между повседневной одеждой и той, что мы видим на подиумах. Фестивали и конкурсы кулинаров, которые проводятся во время больших продовольственных выставок, впечатляют не меньше, чем показы мод.
Все это, а также рецепты улиток по-бургундски, фуа-гра, трюфелей, французскую классификацию сыров и еще много интересного слушатели узнали во время лекции.
В преддверии Нового года Ирина Николаевна поздравила всех с одним из самых значимых для россиян праздником, пожелала, чтобы стол украшали не только блюда русской кухни, и поэтому представила рецепт классического произведения кулинарного искусства - грушевого торта «Бурдалу». Этот восхитительный торт назван по имени улицы девятого округа Парижа.
Мероприятие прошло в рамках реализации Программы развития деятельности студенческих объединений.
(Пресс-служба ПетрГУ)